Tarjoilun kulku
"OTA AINA OIKEALTA TARJOA AINA VASEMMALTA"
*Tarjoilussa oikealta puolelta tehtäviä toimenpiteitä ovat mm:
- kattaminen asiakkaan istuessa pöydässä
-lautasannosten tarjoileminen asiakkaalle
- juomien kaataminen asiakkaalle
-köytettyjen astioiden pois kerääminen
Tarjoilussa vasemmalta puolelta tehtäviä toimenpiteitä ovat mm:
-leivän tarjoaminen
-ruoan tarjoaminen vadilta
-lisäkesalaatin pöytäänjättö
Esimerkki kolmen ruokalajin ja kahvin lautastarjoilun kulusta, kun pöydässä on jo valmis kate alku-, pää- ja jälkiruoalle
-vastaanotetaan asiakas
-ohjataan asiakas pöytään
-ojennetaan juoma ja ruokalistat
-kysytään apertiivihalukkudesta ja toimitetaan mahdollinen juoma asiakkaalle.
- otetaan asiakkaan tilaus
- rekisteröidään (bongataan) tilaus kassakoneelle.
-kaadetaan asiakkaalle jää- tai kivennäisvesi
-tuodaan voi pöytään
- tarjotaan leipää
-tuodaan mahdollinen alkuruoan kanssa tarjottava juoma.
- tuodaan alkuruoka ja tarjotaan lisää leipää
-kerätään alkuruoka-astiat alkuruoan juomalasi (mikäli tyhjä) ja aterimet pois.
-pääruosta riippuen kerätään myös leipälautanen ja voilautanen pois.
-kaadetaan lisää vettä ja pääruoan juoma.
-kerätään pääruokalautanen pois
-kerätään mausteet pois pöydästä
-kaadetaan tarvittaessa lisää vettä ja jälkiruoan juoma.
- jälkiruokakate voidaan halutessa siirää asakkaan puolesta katteen yläosasta asiakkaan eteen siten että haarukka on vasemmalla ja lusikka oikealla puolella ja niiden välissä mahtuu jälkiruokalautanen.
- tarjoillaan jälkiruoka-annos.
-kerätään jälkiruokalautanen pois.
-kerätään sevietit pois
-kerätään kaikki tyhjät lasit pois.
-kysytään asakkaan halusta kahviin ja aveciin.
-jaetaan kahvikupit, sokerikot, ja kermakot
-tarjoillaan kahvi avec juoma.
-laskutetaan asiakas.
-hyvästellään asiakas ja siistitään pöytä ja tehdäään tarvittaessa uusi kate.
